Шашлык: как вкусно замариновать и приготовить
Наконец-то пришли первые теплые выходные.Если вы собрались на шашлыки, то этот обзор специально для вас. Здесь собраны рецепты самых вкусных маринадов и соусов.
Какой бывает шашлык? Шашлык бывает из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов и даже из грибов. Обычно сразу после слова "шашлык" в голове возникают образы кусочков румяного мяса на шампуре с кружочками лука между ними. Считается, что шашлык — одно из древнейших блюд.Для вкусного шашлыка необходимо 2 вещи: молодое, нежирное, не замороженное и не парное мясо + правильный маринад.Вариантов маринада существует великое множество, но одним из самых простых является традиционный маринад — это лук и специи + несколько капель уксуса, но лучше их заменить лимонным соком. Но как мы знаем, для каждого продукта свой маринад, поэтому мы поделимся классическими рецептами маринадов для различных видов мяса, для птицы, рыбы, морепродуктов и даже грибов.Как подоготовить мясо к маринованию? Все очень просто. Очистите мясо от пленок и сухожилий, нарежьте поперек волокон кубиками, не меньше 3х3 см, иначе мясо быстро зажарится и будет жестким.Шашлык из свининыОдним из лучших видов мяса для шашлыка является свиная шейка. Но если шейка кажется вам жирноватой, то можете смело сделать микс из свиного окорока и шейки, а на шампуре чередуйте куски разного мяса. Но от выбранной части свинины не зависит способ маринования, поэтому, чтобы мясо сохранило свой вкус и сочность, вот наш рецепт: На 1 кг мяса:500 гр лукасоль, перец, специи — по вкусуКак мариновать: Нарежьте мясо кубиками. Лук порежьте как можно мельче и тщательно перетрите руками мясо с луком. Добавьте соль, перец и специи по вкусу и уберите в холодильник. Лучше всего, если вы дадите шашлыку промариноваться часов 10. Тогда мясо получается сочное, вкусное и мягкое.
Шашлык из говядиныДля шашлыка из говядины лучше взять телячью вырезку. Из нее шашлык получается не таким суховатым, как из остальных частей.Итак, что нам понадобится: Телятина — 1 кгТоматы (т.е. помидоры) — 400 грЛук репчатый — 200 грЧеснок — 1 головкаЗелень (уроп, петрушка и т.д.) — 1 пучокМасло растительное — 100 млСоль — 1 столовая ложка (можно взять чуть больше)Перец — 1 чайная ложкаЕсли вы хотите бессмысленно и беспощадно удивить друзей, то можете добавить туда нутряной жир или шпик… граммов 300. Как приготовить: Для маринада: мелко измельчите томаты (т.е. помидоры), лук, чеснок, зелень, пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера. Добавьте в полученную смесь соль, перец и масло. После этого возьмите подготовленное мясо и хорошо с перемешайте со смесью. Уберите в холодильник минимум на 1 час. После этого берите мангал и отправляйтесь жарить.
Шашлык из бараниныЕсли вы любите баранину, то лучше выберите мясо молодого барашка. Оно нежное, в меру жирное и мягкое. Для шашлыка можно взять любую часть барашка, но нам нравится окорок.Что нам понадобится: Баранина — 1 кгЛук — 3 штЗира — 1 чайнай ложкаКориандр — 2 чайные ложкиСоль — 1 чайная ложкаЧерный перец — 1 чайная ложкаКак замариновать: Нарежьте лук полукольцами и помните руками, пока он не пустит сок. Добавьте к луку подготовленное мясо вместе с солью, перцем, зирой и кориандром. Все перемешайте и уберите в холодильник минимум на 1 час мариноваться.
Шашлык из курицыШашлык из курицы или индейки подойдет для тех, кого смущает запах баранины, жесткость говядины (суровое мясо) и свинина по религиозным соображениям. Если вы собираетесь готовить шашлык из филейной части птицы, то будьте аккуратнее, ведь есть вероятность того, что мясо получится сухим.Что нам понадобится: Курица или индейка (филе) — 1 кгЙогурт — 200 грЧеснок — 4 зубчикаЛук репчатый — 2 штЗелень — 1 пучокКуркума — 1/2 чайной ложкиЗира — 5 грСоль — 15 грКак замариновать: В йогурт добавьте измельченные лук, чеснок, зиру, соль и перец (по вкусу), измельченную зелень, куркуму и все хорошо перемешайте. Если вы не любите чеснок, то его можно заменить на имбирь. Обваляйте кусочки филе в маринаде и уберите в холодильник на 2 часа. Если у вас крупные кусочки шашлыка, то подержите подольше, чтобы мясо пропиталось.
Шашлык из рыбыЕсли вы любите рыбу, то и из нее можно приготовить шашлык. Для этого подойдет жирная рыба, а мариновать ее не обязательно, потому что мясо итак достаточно нежное и жарится очень быстро.Что нужно: Рыба (подойдет севрюга, осетрина, сом или лосось) — 2 кгКориандр — 1/2 чайной ложкиСоль — 30 грПерец белый — 5 грКак приготовить: Очистите рыбу, промойте, отрежьте голову и выньте внутренности. Отделите филе от костей и нарежьте на крупные куски. Посыпьте рыбу молотой смесью кориандра, соли и перца, насадите на шампуры и сразу же отправляйте ее жарится на углях.Шашлык из морепродуктовЕсли вам не угодили ни мясо, ни птица, ни рыба, то шашлык из изысканных морепродуктов точно для вас! Креветки, морские гребешки, кальмары, раки, мидии и другие морские гады.Что нам понадобится: Крупные креветки — 15 штукБекон — 15 полосок (это исключительно по желанию)Лимон — 1/2 штРастительное масло — 2 столовые ложкиЧерный перец — по вкусуКак мариновать: Смешайте масло, лимонный сок и черный перец. Тщательно перемешайте, чтобы все составляющие соединились. Очистите креветки, оставив только хвосты и поместите в маринад на 5-10 минут. Оберните креветки полосками бекона (если вы его не используете, то пропустите эту строчку). Насадите креветки на вымоченные в воде деревянные шпажки (а иначе они у вас сгорят) и готовьте на углях около 3-5 минут.
Шашлык из грибовА теперь шашлык из грибов. Там нет ни рыбы, ни мяса, ни даже птицы. Его можно готовить как из ассорти грибов, так и из одного вида. Давайте приготовим шашлык из шампиньонов.Что нужно: Шампиньоны — 500 грПимидоры — 300 грСладкий перец — 2 штЛимон — 1 штОливковое масло, соль, перец — по вкусуКак мариновать: Маленькие шампиньоны оставьте целыми, средние разрежьте пополам, а большие — на 4 части. Посолите, поперчите, полейте лимонным соком и маслом. Перемешайте все вместе и оставьте на 30 минут мариноваться или чуть-чуть подольше. Насадите грибы, чередуя с кружками помидоров и сладкого перца, на шампуры и отправляйте жариться на угли.
Лучшие соусы для шашлыкаЛюбому блюду соус помогает до конца раскрыть свой вкус и шашлык не исключение. Мы выбрали несколько соусов для шашлыка, которые станут финальным штрихом.Сметанный соус: Ингредиенты: сметана — 200 мл, чеснок — 2 зубчика, огурец маринованный — 1 шт, зелень — 1/2 пучкаКак приготовить: Измельчите чеснок и зелень. Нашинкуйте огурец тонкой соломкой или мелкими кубиками. Соедините в миске чеснок, зелень, огурец и соль, перец. Добавьте сметану и перемешайте. Сметанный соус готовЧесночный соус: Ингредиенты: растительное масло — 250 гр, желток — 1 шт, чеснок — 2-5 зубчиков, лимонный сок — 1 столовая ложка, соль — щепоткаКак приготовить: в ступке хорошо разотрите чеснок с солью. Добавьте желток и продолжайте растирать. Добавьте потихоньку лимонный сок и масло. Соус готовТкемали: Ингредиенты: кислые сливы — 1 кг, чеснок — 1/2 головки, зелень — 1 пучкок, соль и перец — по вкусуКак приготовить: Отделите сливы от косточек, отварите фрукты, пока они не станут мягкими. Протрите через сито. Разведите сливовое пюре до густоты сметаны. Истолчите чеснок и нарежьте мелко зелень. Добавьте чеснок с зеленью в сливовое пюре и доведите до кипения на слабом огне. Наш соус готов.
Какой бывает шашлык? Шашлык бывает из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов и даже из грибов. Обычно сразу после слова "шашлык" в голове возникают образы кусочков румяного мяса на шампуре с кружочками лука между ними. Считается, что шашлык — одно из древнейших блюд.Для вкусного шашлыка необходимо 2 вещи: молодое, нежирное, не замороженное и не парное мясо + правильный маринад.Вариантов маринада существует великое множество, но одним из самых простых является традиционный маринад — это лук и специи + несколько капель уксуса, но лучше их заменить лимонным соком. Но как мы знаем, для каждого продукта свой маринад, поэтому мы поделимся классическими рецептами маринадов для различных видов мяса, для птицы, рыбы, морепродуктов и даже грибов.Как подоготовить мясо к маринованию? Все очень просто. Очистите мясо от пленок и сухожилий, нарежьте поперек волокон кубиками, не меньше 3х3 см, иначе мясо быстро зажарится и будет жестким.Шашлык из свининыОдним из лучших видов мяса для шашлыка является свиная шейка. Но если шейка кажется вам жирноватой, то можете смело сделать микс из свиного окорока и шейки, а на шампуре чередуйте куски разного мяса. Но от выбранной части свинины не зависит способ маринования, поэтому, чтобы мясо сохранило свой вкус и сочность, вот наш рецепт: На 1 кг мяса:500 гр лукасоль, перец, специи — по вкусуКак мариновать: Нарежьте мясо кубиками. Лук порежьте как можно мельче и тщательно перетрите руками мясо с луком. Добавьте соль, перец и специи по вкусу и уберите в холодильник. Лучше всего, если вы дадите шашлыку промариноваться часов 10. Тогда мясо получается сочное, вкусное и мягкое.
Шашлык из говядиныДля шашлыка из говядины лучше взять телячью вырезку. Из нее шашлык получается не таким суховатым, как из остальных частей.Итак, что нам понадобится: Телятина — 1 кгТоматы (т.е. помидоры) — 400 грЛук репчатый — 200 грЧеснок — 1 головкаЗелень (уроп, петрушка и т.д.) — 1 пучокМасло растительное — 100 млСоль — 1 столовая ложка (можно взять чуть больше)Перец — 1 чайная ложкаЕсли вы хотите бессмысленно и беспощадно удивить друзей, то можете добавить туда нутряной жир или шпик… граммов 300. Как приготовить: Для маринада: мелко измельчите томаты (т.е. помидоры), лук, чеснок, зелень, пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера. Добавьте в полученную смесь соль, перец и масло. После этого возьмите подготовленное мясо и хорошо с перемешайте со смесью. Уберите в холодильник минимум на 1 час. После этого берите мангал и отправляйтесь жарить.
Шашлык из бараниныЕсли вы любите баранину, то лучше выберите мясо молодого барашка. Оно нежное, в меру жирное и мягкое. Для шашлыка можно взять любую часть барашка, но нам нравится окорок.Что нам понадобится: Баранина — 1 кгЛук — 3 штЗира — 1 чайнай ложкаКориандр — 2 чайные ложкиСоль — 1 чайная ложкаЧерный перец — 1 чайная ложкаКак замариновать: Нарежьте лук полукольцами и помните руками, пока он не пустит сок. Добавьте к луку подготовленное мясо вместе с солью, перцем, зирой и кориандром. Все перемешайте и уберите в холодильник минимум на 1 час мариноваться.
Шашлык из курицыШашлык из курицы или индейки подойдет для тех, кого смущает запах баранины, жесткость говядины (суровое мясо) и свинина по религиозным соображениям. Если вы собираетесь готовить шашлык из филейной части птицы, то будьте аккуратнее, ведь есть вероятность того, что мясо получится сухим.Что нам понадобится: Курица или индейка (филе) — 1 кгЙогурт — 200 грЧеснок — 4 зубчикаЛук репчатый — 2 штЗелень — 1 пучокКуркума — 1/2 чайной ложкиЗира — 5 грСоль — 15 грКак замариновать: В йогурт добавьте измельченные лук, чеснок, зиру, соль и перец (по вкусу), измельченную зелень, куркуму и все хорошо перемешайте. Если вы не любите чеснок, то его можно заменить на имбирь. Обваляйте кусочки филе в маринаде и уберите в холодильник на 2 часа. Если у вас крупные кусочки шашлыка, то подержите подольше, чтобы мясо пропиталось.
Шашлык из рыбыЕсли вы любите рыбу, то и из нее можно приготовить шашлык. Для этого подойдет жирная рыба, а мариновать ее не обязательно, потому что мясо итак достаточно нежное и жарится очень быстро.Что нужно: Рыба (подойдет севрюга, осетрина, сом или лосось) — 2 кгКориандр — 1/2 чайной ложкиСоль — 30 грПерец белый — 5 грКак приготовить: Очистите рыбу, промойте, отрежьте голову и выньте внутренности. Отделите филе от костей и нарежьте на крупные куски. Посыпьте рыбу молотой смесью кориандра, соли и перца, насадите на шампуры и сразу же отправляйте ее жарится на углях.Шашлык из морепродуктовЕсли вам не угодили ни мясо, ни птица, ни рыба, то шашлык из изысканных морепродуктов точно для вас! Креветки, морские гребешки, кальмары, раки, мидии и другие морские гады.Что нам понадобится: Крупные креветки — 15 штукБекон — 15 полосок (это исключительно по желанию)Лимон — 1/2 штРастительное масло — 2 столовые ложкиЧерный перец — по вкусуКак мариновать: Смешайте масло, лимонный сок и черный перец. Тщательно перемешайте, чтобы все составляющие соединились. Очистите креветки, оставив только хвосты и поместите в маринад на 5-10 минут. Оберните креветки полосками бекона (если вы его не используете, то пропустите эту строчку). Насадите креветки на вымоченные в воде деревянные шпажки (а иначе они у вас сгорят) и готовьте на углях около 3-5 минут.
Шашлык из грибовА теперь шашлык из грибов. Там нет ни рыбы, ни мяса, ни даже птицы. Его можно готовить как из ассорти грибов, так и из одного вида. Давайте приготовим шашлык из шампиньонов.Что нужно: Шампиньоны — 500 грПимидоры — 300 грСладкий перец — 2 штЛимон — 1 штОливковое масло, соль, перец — по вкусуКак мариновать: Маленькие шампиньоны оставьте целыми, средние разрежьте пополам, а большие — на 4 части. Посолите, поперчите, полейте лимонным соком и маслом. Перемешайте все вместе и оставьте на 30 минут мариноваться или чуть-чуть подольше. Насадите грибы, чередуя с кружками помидоров и сладкого перца, на шампуры и отправляйте жариться на угли.
Лучшие соусы для шашлыкаЛюбому блюду соус помогает до конца раскрыть свой вкус и шашлык не исключение. Мы выбрали несколько соусов для шашлыка, которые станут финальным штрихом.Сметанный соус: Ингредиенты: сметана — 200 мл, чеснок — 2 зубчика, огурец маринованный — 1 шт, зелень — 1/2 пучкаКак приготовить: Измельчите чеснок и зелень. Нашинкуйте огурец тонкой соломкой или мелкими кубиками. Соедините в миске чеснок, зелень, огурец и соль, перец. Добавьте сметану и перемешайте. Сметанный соус готовЧесночный соус: Ингредиенты: растительное масло — 250 гр, желток — 1 шт, чеснок — 2-5 зубчиков, лимонный сок — 1 столовая ложка, соль — щепоткаКак приготовить: в ступке хорошо разотрите чеснок с солью. Добавьте желток и продолжайте растирать. Добавьте потихоньку лимонный сок и масло. Соус готовТкемали: Ингредиенты: кислые сливы — 1 кг, чеснок — 1/2 головки, зелень — 1 пучкок, соль и перец — по вкусуКак приготовить: Отделите сливы от косточек, отварите фрукты, пока они не станут мягкими. Протрите через сито. Разведите сливовое пюре до густоты сметаны. Истолчите чеснок и нарежьте мелко зелень. Добавьте чеснок с зеленью в сливовое пюре и доведите до кипения на слабом огне. Наш соус готов.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
