Блюда традиционной русской кухни

Русская кухня – это не только щи да каша, хотя и эти блюда заслуживают внимания. Известный гурман Брийа-Саварен признавал только 3 кухни, в число которых входила и русская.


Прежде всего, русская кухня, славится своими первыми блюдами (хлебово): щи, солянки, рассольники (с солеными огурцами, грибами), кальи (рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле), уха.


К некоторым супам, например, к ухе, принято было подавать выпечку – расстегаи.


В жаркое время на первое подавали разнообразные холодные супы: окрошку, ботвинью, тюрю.

К пирогам относились серьезно и обстоятельно. Приготовление кулебяки или курника требует времени и умения. Зато какой плюс: страна была ведущим производителем зерна, поэтому мука всегда была практически в любом доме, ну а начинка – исходя из наличия. Далее – фантазия и мастерство хозяйки.

Активно использовался творог, его добавляли в начинки ватрушек и шанег.

Проще с блинами, которые для многих давно стали визитной карточкой русской кухни. Блины пекли на масле, добавляли начинку или складывали в блинчатые пироги.

Особое место в русской кухне занимают грибные блюда: грибы не только варили или сушили, как в других кухнях, но и заготавливали впрок (солили).

Мясные вторые блюда, как правило, готовились по великим праздникам. Зато какое разнообразие: от котлет и жаркого из субпродуктов до целиком запеченного поросенка.

Зима на большей территории России длится чуть ли не полгода и грех было не использовать минусовые температуры для приготовления пищи. Например, холодца. Благо и на приготовление отборных кусков мяса не нужно.

Рыбная альтернатива холодцу – заливная рыба, осетрина, например. Хотя для меня лично в этом деле номер один это судак.

Запить трапезу тоже было чем: сбитни, квасы, морсы, мёды, водицы, сыворотка с изюмом и уваренный капустный сок, а также чай из высушенных листьев кипрея, то есть иван-чай.

Ценились и крепкие напитки: умели варить хмельные меды (медовуху), березовицу (сброженный березовый сок), квас, пиво.

В 15 в. научились делать «хлебное вино» – водку. К 16 веку водка стала предметом государственной монополии: в 1533 году в Москве, на улочке Балчуг, напротив Кремля, открылся первый царев кабак.

Разумеется, со временем русская кухня менялась, с появлением новых продуктов, изменялась рецептура, старые рецепты забывались. К счастью, все же сохранились рецепты, которые позволяют получить представление о традиционном русском застолье.
« Самые красочные города мира
Лучшие снимки National Geographic »
  • +109

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

0
кальи (рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле)=== Никогда не слышал про такое… Бедновато как-то… Неужели известный гурман Брийа-Саварен ограничился только этими скудными познаниями? А каши как же? Кстати сомневаюсь, что лимоны использовались так широко…
0
Красиво, вкусно.
0
вкуснотища!
0
Все блюда прекрасны, а поросенок здесь как-то не смотрится.
0
ВКУСНЯТИНАААААААААААААААААА.
0
Всё красиво всё хорошо да вот поросёнок портит
0
пельмени не относятся к русской кухне
0
-Мыкола, ты знаешь, як москали называют наши варенники? -Як? -Пельмени! -У, повбывав бы…
0
Какое разнообразие и какая вкуснотища, какая индивидуальность!
0
  • avatar
  • amayo
А чего это не по евростандарту блюда?! Бомбить!
0
Мне последнее блюдо знакомо, а вот первое на фото для царей наверное((((((